El repollo rojo se usa a menudo en la preparación de ensaladas frescas, ya que tiene un color brillante y un sabor pronunciado. En una cocina profesional, tal verdura ayuda a dar un tono peculiar de arroz hervido. En cuanto a los espacios en blanco para el invierno de la col lombarda, ha demostrado ser una forma sencilla de almacenamiento. En este artículo veremos cómo encurtido de col lombarda para el invierno, analizaremos las principales recetas.
- Características de elegir col para el almacenamiento
- Guardando en forma fresca
- En la bodega
- En la nevera
- Marinar
- Ensaladas
- Chucrut
- Decapado
Características de elegir col para el almacenamiento
Elija una verdura para el almacenamiento con mucho cuidado. Él mismo la cabeza debe ser un peso de 1 kg y más, alta densidad. Si presiona sobre él, no debe deformarse. Las hojas del producto deben tener un tono púrpura brillante.
En el caso cuando se planea recoger repollo rojo casero, en lugar de comprado, es muy importante seguir las recomendaciones sobre el tiempo y el método de recolección. 
Productos que se almacenan, debe limpiar principios de octubre, pero es necesario antes de que lleguen los resfriados constantes. Al cosechar, en la cabeza, debe dejar 2-3 hojas de cobertura, lo que protegerá el producto de daños mecánicos y enfermedades.
Corte los vegetales con un cuchillo afilado, mientras deja la mazorca a 2 cm de largo. La limpieza debe llevarse a cabo solo en clima seco. Si esto no fuera posible, el repollo debe secarse completamente.
Si limpia el repollo azul antes de tiempo, se desvanecerá. Si lo recolectas más tarde o lo congelas, las cabezas explotarán. En el caso de que el cultivo se congele por algún motivo, debe descongelarse por completo y luego secarse.
Guardando en forma fresca
Es muy posible almacenar dicha verdura en su forma fresca, pero debe entenderse que el período de almacenamiento no excederá de 2 a 3 meses. 
En la bodega
La bodega es el lugar más común para almacenar col roja. Como variación, una despensa fresca o un sótano es adecuado. La habitación necesita prepararse por adelantado, aún en el verano.
La bodega debe estar bien ventilada y desinfectada allí.Para hacer esto, la habitación se blanquea con cal viva y se fumiga con azufre.
Las verduras mismas deben almacenarse en estantes, en cajones o en forma suspendida. Las condiciones ideales para el almacenamiento de vegetal en una bodega estarán bajo el control de temperatura de -1 ° a + 1 ° C, humedad - 90-98%
Para extender la frescura del producto, es posible pulverizarlo con tiza para secar las hojas protectoras superiores. La opción más interesante es una máscara de arcilla.
La esencia del método reside en el hecho de que la cabeza, previamente purificada a partir de la parte superior del follaje verde, solución de arcilla lubricado. Debe hacerse de tal manera que la cabeza bajo la arcilla no sea translúcida.
Después de eso, el producto se suspende en la calle y se deja hasta que la máscara de arcilla se haya secado por completo. Entonces puedes enviar verduras a la bodega, se mantendrán maravillosas.
En la nevera
Puede almacenar el producto en el refrigerador.Este método es el más simple. Cada cabeza de la verdura debe ponerse bolsa de plástico y enviado para su custodia.
Es importante que el paquete no esté vinculado. También puede envolver las cabezas con una toalla de papel y solo luego ponerlas en una bolsa. Este método también es bueno. Pero tampoco se puede atar el paquete aquí, para que el vegetal no se pudra. 
Marinar
Para la col lombarda hay muchas recetas para marinar durante el invierno. Esto no es sorprendente, ya que con este método de almacenamiento de los vegetales retiene casi todas sus propiedades útiles, especialmente vitamina C, que en este producto es una cantidad considerable. El repollo marinado es jugoso, crujiente y vendrá para el gusto de casi todos los amantes de las verduras.
Como ejemplo, damos el más simple y más rápido para el repollo rojo marinado receta para el invierno.
Para iniciar la necesidad de verduras para cortar finamente y muy apretados en un volumen frasco de 3 litros. Seguido de hervir el agua (3 tazas), vinagre (500 ml), añadir 3 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de sal y otras especias adobo (pimienta negro - 15-18 unidades Lavrushka -. 3 unidades clavel. - 3 piezas, palo de canela) 
Este adobo caliente se acaba de verter la col en el banco y en unos pocos días, el producto esté listo para su uso.
Ensaladas
Muchas amas de casa les encanta preparar una ensalada de col roja para el invierno. Este método es adecuado para aquellos que planean almacenar vegetales por más tiempo. Una ventaja agradable es que si abres una conservación de ese tipo, inmediatamente puedes obtener una práctica plato listo, que se puede servir a la mesa.
Esta es una de las recetas de ensaladas más populares de un vegetal azul. Tomará 1 kg de col roja, 0,3 kg de pimiento morrón, cebollas (alrededor de 2-3 piezas según el tamaño), aceite vegetal, vinagre de mesa, clavo de olor, laurel, pimienta, azúcar y sal. 
- En primer lugar, la cabeza azul se tritura y se corta en tiras de pimienta. Entonces los medios anillos deben cortar los bulbos. Todos estos vegetales deben ser salados (1 cucharada de sal será suficiente), agregarles 2 cucharadas. l. vinagre y deje reposar durante 10 minutos.
- Mientras que las verduras son insistidas, puedes tomar un adobo.Para su preparación, 200-250 ml de agua se deben llevar a ebullición, poner pimienta en ella (5-6 guisantes), laurel, 2 yemas de clavo de olor, 1 cucharadita. azúcar. Todo esto debe mezclarse bien y hervirse durante 5 minutos, luego verter 2 cucharadas. l. vinagre
- Por separado, debe calentar 8 cucharadas de aceite vegetal a una temperatura de aproximadamente 70 ° C.
- El repollo, el pimiento búlgaro y las cebollas picadas se deben poner en frascos, luego se vierten con un adobo preparado. Al final, se agrega un aceite vegetal calentado a cada jarra.
- Los bancos deben cubrirse con tapas, esterilizados, enrollados y completamente enfriados.
Chucrut
Los productos azucarados se preparan de manera simple y rápida. 
Las cabezas de la verdura roja deben limpiarse del follaje superior, las cabezas mismas deben lavarse a fondo, cortarse en partes convenientes y finamente picadas.Después de esto, la col se frota con sal y se coloca en una olla o tarro. Es muy importante para la memoria RAM en el recipiente firmemente como sea posible, al mismo tiempo, también es necesario para mantener sus manos para formar el jugo.
En el fondo de los platos se deben colocar las hojas lavadas de las uvas. También deberían cubrir el producto desde arriba. Las capas adicionales pueden ser desplazados bayas inmaduras, pimiento dulce (sin semillas y tallos), manzanas rebanadas. Esta adición dará al plato un sabor especial.
Necesitas cargar la carga. Puede ser una placa de madera, un plato o una piedra. Es muy importante que el jugo cubra todo el repollo. Si se formó demasiado pequeño, puede ser añadido a una pequeña cantidad de verduras Compartir un agua fría. La primera vez que se termina la col debe pararse en el calor, luego se mueve a un lugar más fresco. Literalmente en una semana será posible usarlo.
Decapado
Para decapar un vegetal rojo necesitará: 10 kg de col roja, 10 hojas de laurel, un vaso de sal, pimienta (10 guisantes), brotes de clavel (10 piezas), canela en polvo (al gusto).
Para el adobo, debe preparar vinagre (3 cucharadas), sal (1 cucharada sin tobogán), azúcar (2-3 cucharadas).
En primer lugar, los bancos deben lavarse, esterilizarse y secarse completamente. El repollo se tritura y se vierte en un recipiente grande. Para ello, necesita agregar sal y rebobinar manualmente. Todo esto debe dejarse durante unas horas para producir el jugo.
Mientras tanto, puedes hacer adobo. La sal, el azúcar y el vinagre se mezclan hasta que los ingredientes se combinan por completo.
El decapado debe apisonarse en frascos, teniendo en cuenta la distribución uniforme del jugo. Además, se vierte un adobo en cada recipiente desde la parte superior en partes iguales. Los bancos son cerrados con tapas de estaño y enviados al frío. Después de aproximadamente dos semanas, el repollo está listo para servir. 
Aparentemente, hay muchas maneras de almacenar col roja. Bastará con elegir el que mejor se adapte o preparar un vegetal en varias versiones para complacer a usted y a sus seres queridos con un plato útil y sabroso en el invierno.
