Recetas útiles para los espacios en blanco para el invierno: berenjenas encurtidas rellenas de zanahorias, ajo y otras verduras

El proceso de fermentación de vegetales, así como de frutas, aumenta su vida útil, preserva su valor nutricional.

Cuando la fermentación, las verduras y las frutas se convierten en un sabor y aroma inusual. Este método de recolección de vegetales para el invierno es uno de los más antiguos.

Las berenjenas Sauvignon son buenas tanto en combinación con otras verduras o carne, y como un plato independiente. Al servir, puedes cortarlos en círculos, o puedes comerlos enteros. Si han llegado invitados repentinos, siempre puede obtener un tarro preparado de berenjenas sauerkrained y sorprender con un plato simple, pero inusual.

¿Qué es este proceso?

El enfriamiento es una de las formas de cosechar cultivos, bayas y frutas para el invierno, como resultado de lo cual, durante los momentos físico-químicos, aparece el ácido láctico, que es un conservante natural. verduras fermentados en salmuera (enteros o piezas), o jugo de personal (su, picado, corte triturada) de cloruro de sodio, se añadió, bajo la acción del procedimiento de bacterias de ácido láctico de fermentación se lleva a cabo (decapado). La sal no es considerado como un ingrediente importante, que afecta el sabor e inhibe la aparición de patogenicidad.

La duración del acrecimiento depende de varios factores:

• temperatura;
• cantidad de sal.

¿Qué enlatado elegir?

¿Cuáles son las mejores berenjenas para preparar para el invierno: agrio o salado? Decapando y agriando los métodos conocidos de almacenar frutas y verduras. La sal y el ácido láctico se consideran los principales conservantes. Inhiben la formación de microbios dañinos y protegen las frutas y verduras de la descomposición.

El ácido láctico es muy importante para el cuerpo humano. Destaca por su sabor fresco y no es tan nítido ni agudo. En las verduras fermentadas hay una mayor cantidad de ácido láctico, y en los encurtidos predomina la sal.

Formas de almacenamiento

Este vegetal no se puede atribuir a las verduras con una larga vida útil. Pero si cumple con condiciones específicas, pueden mantenerse durante un período prolongado. Lista de formas:

1. En un lugar oscuro (bodega, bodega, despensa).
2. Quedarse dormido con cenizas de madera.
3. Suspensión
4. Secado
5. Congelación en el refrigerador.

¿Qué verduras son preferidas?

Este procedimiento es necesario tomar las verduras de tamaño medio (una longitud de 10-12 centímetros), joven,tener una piel delgada sin daños y manchas marrones. También deben ser lisos, densos y elásticos.

¿Cuál es el uso y el daño del plato?

Con el uso de berenjena, el cuerpo recibe grandes beneficios. Sus propiedades útiles están en su composición química, incluye:

1. minerales tales como: hierro, sodio, azufre, magnesio, calcio, cromo, potasio, zinc, yodo, aluminio, manganeso, molibdeno;
2. azúcares naturales;
3. carbohidratos;
4. proteínas;
5. taninos;
6. grasas
7. una variedad de vitaminas;
8. celulosa;
9. sustancias orgánicas;
10. pectina.

Las berenjenas están contraindicadas para:

• Trastornos gastrointestinales, enfermedades del duodeno, gastritis aguda y úlceras.
• Artrosis.
• Enfermedades del páncreas.
• Tratamiento con insulina
• Con exacerbación de gota.
• Enfermedad renal

¿Qué platos son adecuados?

Las berenjenas en escabeche apetitosas se obtienen cuando se cocinan en una olla de esmalte, o en utensilios de barro y madera.Pero es posible fermentar y en latas de vidrio, pero para mantener dichos envases debe estar alejado de la luz solar. Tara debe lavarse y hervirse.

Opciones de cocina

Sin otros aditivos

Ingredientes:

• Los azules son un par de piezas.
• Para adobo: por un litro de líquido - 30 gramos de sal, dos hojas de laurel y cuatro guisantes de pimiento dulce.

Preparación:

1. Cocine las verduras durante 5 a 7 minutos en salmuera (un vaso de sal por litro de líquido), previamente punzadas con un tenedor.
2. Al final del tiempo de cocción, quítelo y déjelo reposar.
3. En la sección longitudinal, agregue ajo rallado y pimienta negra.
4. Es más denso poner berenjenas en un recipiente y verter el adobo.
5. Luego cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el refrigerador, o en un lugar frío durante dos semanas.

Relleno de verdes y otros

Considere una de las mejores recetas rápidas: cocinar para el invierno de berenjena, relleno de zanahorias y verduras con ajo en una olla.
Ingredientes:

• 8 kilogramos de berenjena;
• 2 kg de zanahorias;
• 400 gramos de ajo;
• un manojo de perejil;
• 100 mililitros de aceite de girasol para asar.

Preparación:

1. Retire el tallo con la carne y corte ligeramente todas las berenjenas.
2. Luego colóquelos en agua hirviendo y hiérvalos durante unos cinco minutos en agua con sal.
3. Las verduras cocidas se ponen una encima de la otra y se cubren con opresión para eliminar el exceso de agua.
4. Rallar las zanahorias y freírlas en aceite.
5. Salta el ajo a través de la vasija de ajo, picar el perejil no muy finamente.
6. Agregue el ajo y el perejil preparados a las zanahorias, agregue sal.
7. Cuando las berenjenas se enfríen, llénelas con una o dos cucharadas de una mezcla de zanahorias.
8. Rellenar las verduras rellenas en un recipiente y verter en salmuera (1,5 cucharadas de sal por litro de líquido).
9. El contenedor se coloca en celo. Dependiendo del fondo de temperatura, las berenjenas se bañan de 3 a 5 días.

Con apio

Receta de ingredientes para berenjena berenjena con apio:

• Un kilogramo de berenjena
• Dos pedazos de ajo
• 2 racimos de apio.
• Sal
• Dos o tres hojas de laurel.
• 50 ml de aceite de girasol.
• Agua

Preparación:

1. Retire el tallo y corte a lo largo.
2. Berenjena cocine en agua con sal (por un litro de líquido, aproximadamente dos cucharadas de sal) durante aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que estén cocidos.
3. Las verduras hervidas se enfrían y dejan de deshacerse del exceso de líquido.
4. Cortar el ajo y el apio en trozos grandes.
5. Ingredientes preparados poner en los cortes de berenjena.
6. Coloque la berenjena en un recipiente con una hoja de laurel y vierta salmuera fría (por 1 litro de agua, 2.5-3 cucharadas de sal).
7. Cubra y deje en la calidez durante tres días.
8. Después de agregar el aceite de girasol y ponerlo en el refrigerador.

Con repollo

Ahora la receta de sauerkraine, rellena con repollo y zanahorias.
Ingredientes:

• 1.650 kg de berenjenas;
• zanahorias;
• 500 gramos de repollo blanco;
• dos pimientos búlgaros;
• dos o tres dientes de ajo;
• 0.5 litros de agua;
• 2, 5 cucharadas l. sal, pimienta molida.

Preparación:

1. Lave las berenjenas, quite los tallos y pinche con un tenedor.
2. Hierva agua y póngala en un líquido, 5 minutos.
3. Después de refrescarse.
4. Rejilla grande de zanahoria en el rallador, cortado en repollo pequeño.
5. Pele la pimienta picada.
6. Moler el ajo.
7. Mezcle todos los componentes, agregue sal y pimienta, deje que se infunda la mezcla durante aproximadamente 20 minutos.
8. Berenjena rellena de vegetales
9. Con la ayuda de agua y sal, preparamos salmuera, que luego se debe enfriar.
10. Las berenjenas se rellenan en un recipiente, agregan salmuera y se aplastan con una carga.
11. Deja en la calidez por tres días. Después de agregar el aceite de girasol y ponerlo en el refrigerador.

Receta en masa

Ingredientes:

• 2-3 berenjenas;
• 1 huevo;
• 5 cucharadas de pan rallado;
• aceite vegetal;
• sal.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en círculos de un centímetro de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Luego enjuague con agua fría.
3. Batir el huevo un poco.
4. Sumerja cada círculo de berenjena en la mezcla de huevo y luego revuelva en pan rallado.
5. Freír en una sartén con aceite en cada lado hasta obtener una corteza rústica.

Forma rápida

Ingredientes:

• Berenjena - 350 gramos
• Cebolla - 60 gramos.
• Ajo - 10 gramos
• Sal - al gusto.
• Aceite vegetal - para freír.
• Azúcar y arena: media cucharadita.
• Pimienta negra
• Vinagre 6% - 1.5 cdta.

Preparación:

1. Lave la berenjena, quite los tallos.
2. Cortado en tiras
3. Para conciliar el sueño en un tazón con sal, déjelo reposar durante 30 minutos.
4. Pelar y cortar las cebollas en anillos.
5. Agregue azúcar y sal, vinagre.
6. Permita que la cebolla se mate.
7. Coma berenjena del exceso de humedad.
8. Freír las verduras en aceite durante 10 minutos.

¿Qué más puedo agregar?

Esta verdura está bien combinada con otras verduras, por ejemplo:

• papas;
• tomates;
• zucchini;
• chirivía.

Fotos

Mire a continuación en la foto de las recetas de berenjenas encurtidas con ajo y hierbas para el invierno.

Cómo almacenar?

Berenjena bien conservada en el refrigerador. Deben colocarse en frascos de vidrio, poner una carga, agregar un poco de aceite para evitar el proceso de fermentación adicional.

Posibles problemas y dificultades

1. En las berenjenas, debes hacer pinchazos con un tenedor, esto evitará que se agriete el vegetal.
2. Las berenjenas hervidas deben mantenerse bajo la carga para eliminar el exceso de agua.
3. Poner en el contenedor no debe ser grueso, por lo que la salmuera llenó todas las grietas y había espacio para el aire, por lo que se deterioran.
4. Evite la digestión de la berenjena.

¿Qué se puede inventar?

Las berenjenas de codorniz se adaptan tanto a la carne como a los platos de verduras. Antes de servir, deben verterse un poco con aceite de girasol o salsa de soja. En las vacaciones, las berenjenas encurtidas se convertirán en un muy buen refrigerio en cualquier hogar.

Kvasshennye berenjenas como aperitivo - es un "wand-zashchalochka" para cualquier anfitriona en una fiesta y cena en el círculo familiar. En tales berenjenas, prácticamente no hay aceite, por lo que el hígado no experimenta ninguna carga, como después.

La ventaja de este producto es un sabor agradable a la acidez, que se obtiene no debido a la adición de vinagre, sino a causa del proceso de fermentación.